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整個殺菌過程中，利用貯存在殺菌鍋底部的少量（可容納四輛殺菌車的殺菌鍋存水量約400L）熱水作為殺菌傳熱用水，通過大流量熱水離心泵進行高速循環，流經板式換熱器進行熱交換后，進入殺菌鍋內上不的水分配器，均勻噴淋在需要殺菌的產品上調壓和調溫控制 

該機的調壓和調溫控制是完全獨立的，其中調壓控制為向鍋內注入或排出壓縮空氣。

淋水式殺菌鍋的溫度、壓力和時間由程序控制器控制，操作過程完全自動化。程序控制采用微處理器，便于根據產品要求進行調節，并易與計算機連接，實現中央集中控制。

側向水平噴淋：

為縮短熱水流程，有些采用側噴方式使用罐頭受熱更為均勻，尤其適用于袋裝食品的殺菌。